計画なき企業は死ぬ。最低賃金1500円時代に生き残れるのは誰か？（濵口 誠一）

最低賃金が引き上げられる中で、低価格を維持し続けている企業も存在する。その代表例がサイゼリヤである。

ファミリーレストラン業界の中でも、サイゼリヤは極端な低価格戦略をとっている。「ミラノ風ドリア 300円」という圧倒的な安さを実現しているが、その裏にも緻密な計画がある。

一つ目は垂直統合モデルだ。食材の調達から加工、提供までを一貫して自社で管理する。オーストラリアに自社工場を設置し、食材を大量生産することでコストを抑えている。

二つ目は輸入コスト削減だ。イタリアからワインを大型コンテナで直接輸入し、自社でボトリングすることで中間マージンを削減。これにより「グラスワイン100円」という驚異的な価格を実現している。

三つ目はセントラルキッチン方式だ。店舗での調理を最小限にすることで人件費を抑え、効率化を図っている。調理工程を工場で完結させることで、店舗では温めるだけで提供できる仕組みを構築している。

サイゼリヤが成功を収めているのは、低価格をどう維持するかを数字で設計し、それを計画として実行しているからだ。偶然の成功ではなく、緻密に計画された戦略である。最低賃金1500円時代を迎えても、同社のモデルは強力だ。食材のコストを抑え、効率化によって人件費の増加をカバーする仕組みが確立されているからだ。

大企業だからできると思う人もいるかもしれない。しかし、中小企業でも計画を用いてうまく対応している企業もある。

取引先の納得を得た中小企業の値上げ計画

封筒製造業を営む澤村商店は、コスト増をどう価格に反映させるかを計画として明確にした（参考：原料高騰を加工賃と稼働率向上へ反映：株式会社 澤村商店（封筒製造販売） J-net21）。