マツコの影響でスーパーから消えた「乾麺そば」　最高においしい“食べ方”に感動…

■冷水で締めるのはNG、ねぎは「粗みじん切り」に

（画像＝『Sirabee』より引用）

茹でた麺はザルにあげ、必ず「常温の水」で締めましょう。

池森さんいわく、「常温水道水で3～4回ササッと締める程度でいい」「氷水だと乾麺のポテンシャルが落ちてしまう」といいます。

（画像＝『Sirabee』より引用）

ねぎは小口切りではなく、「粗みじん切り」にすると風味が良くなり、少し水にさらしておくとエグみが取れるといいます。