■小山チーズ～宇治抹茶～
8個入り 1,890円／発送可／賞味期限：5日（冷蔵）／販売予定期間：6月1日から8月21日
小山の名を冠した第３のスペシャリテ「小山チーズ」に、ショコラに続く新しい味のバリエーション「宇治抹茶」が加わりました。新緑の季節に視界に溢れる綺麗な緑色をした木々を見たシェフ小山は、「綺麗な緑色のお菓子を生み出したい」、「新茶の青々とした清々しい香りと色をお菓子で表現したい」という強い思いに駆られました。そしてこの度、温めていたアイデアを形にし、このアイテムを創り上げたのです。フランス産Kiri®クリームチーズと北海道産のクリームチーズの２種を使った、ミルキーでコクのある生地に、厳選した３種類の宇治抹茶をエスコヤマオリジナルの配合でブレンドし、香りが引き立つよう丁寧に丁寧にまんべんなく擦り合わせながら練り込みました。お茶本来のふくよかな香りが匂い立ち、ほのかな心地良い苦みがクリームチーズと融合し、穏やかに“和”を感じさせてくれるお菓子です。
■小山流バウムクーヘン～シングルオリジン抹茶 五香～
Sサイズ 2,052円／発送可／賞味期限：14日（常温）／販売予定期間：6月1日から8月21日
ワインをはじめ、スペシャルティコーヒーやシングルオリジンカカオなどが注目される中、エスコヤマでもそういった個性溢れる素材を使い、主にボンボンショコラなどでその味わいを表現してきましたが、ついに「抹茶」のシングルオリジンと出会い、その個性をバウムクーヘンで表現することが出来ました。 使用したのは、玉露として育てられることの多い「五香」という品種のお茶。 その名の通り香りが豊かで、お抹茶にするとクリーミーかつ甘味を感じられるという個性を持っています。 その五香を生地に丁寧に合わせ、焼成後も味わいがしっかりと宿るよう大切に焼き上げました。 周りのグラスにも五香を混ぜ込み、味わいとビジュアルの両面で抹茶を表現。 ふんわりしっとりとした小山流バウムクーヘンらしさはそのままに、お抹茶の特徴である香り、旨味、そして長い余韻をご堪能いただける逸品が完成しました。 お口を去った後も残る五香の風味にきっと驚かれることでしょう。
■es-Gelée：spirit of pâtissier～私たちパティシエにできること～
ゼリー6個入 ￥3,564円／発送可／賞味期限：30日（常温）／販売予定期間5：6月1日から8月21日まで
「旬の味わい」と謳われ、フレッシュな果肉を味わうことが王道と思われがちなフルーツたち。しかし、それぞれの素材と向き合えば向き合うほど、「このフルーツの美味しさをもっとたくさんの人に知っていただきたい。届けたい」と思う気持ちが湧いてくるのは、パティシエの性分です。今回は、そんな思いを込めて、パティシエとしての感覚をフルに生かし、「いかにフルーツを美味しく召し上がっていただくか」を考え抜いて、みずみずしいゼリーに仕立てました。果肉をコンポートにしてそのものの味を際立たせたり、皮ごと使って甘味とほのかな苦味を絶妙なバランスで合わせたり、生産者の皆さんから受け取ったフルーツたちの命をできるだけ使い切り、魅力をしっかりと伝えられるように香りや食感、甘味のバランスまでとことんこだわったアイテムです。
お召し上がりいただく際は、しっかりと冷やした状態でお召し上がりください。凍らせて、シャーベットのようにしてお召し上がりいただくこともおすすめです。
■ウィークエンドシトロン
1本 1,728円／発送可／消費期限：3日（常温）／販売予定期間：6月1日から8月21日まで
毎年初夏に登場する、エスコヤマの人気アイテムの一つ「ウィークエンド シトロン」は、「家族や恋人など、週末を一緒に過ごす大切な人と食べるお菓子」という意味が込められたフランスの伝統菓子がベース。元はレモンをはじめ、シトラスフルーツを加えてしっとりと焼き上げるバターケーキですが、エスコヤマのルセットは、生地にレモンを加えるだけでなく、シェフ小山も大好きな甘酸っぱい自家製のアプリコットジャムを仕上げにたっぷり塗って。フルーティーな酸味とグラスアローの甘味とのバランスを追求し、飽きの来ない味わいに仕上げています。
そして使用するレモンは、温暖な気候に恵まれた愛媛県上島町の岩城島（いわぎしま）で育った“木生り完熟イエローレモン”。化学肥料、農薬の使用を通常の栽培より50％以下に控えた皮ごといただける“エコレモン” は、完熟になると、時には糖度が10％に達することもある“おいしいレモン”。生のまま丸搾りして生み出した“完熟生レモンジュース”を、きめ細かな空気を抱きこみ泡立てた卵、そして香ばしい溶かしバターと生地に合わせて、しっとりと焼き上げました。
焼き立て当日ももちろん美味しいのですが、2日目、3日目とだんだん生地がしっとりとしてきますので、日ごとに変化する味わいを楽しんでいただくのも一興です。
■窯出しブルーベリーパイ
5号サイズ 1,944円／発送可／消費期限：3日（常温）／販売予定期間：6月1日から8月21日まで
「酸味の際立っているものと甘味の強いものを交ぜてガバッとつかんで頬張るのが一番おいしい」という、シェフ小山も大好きな初夏のフルーツ「ブルーベリー」。種類によって収穫時期や粒の大きさ、酸味・甘味のバランス、皮の厚み、種の大きさなどが異なるため、多いときで10 品種を混ぜることもあり、その絶妙なバランスが生み出す美味しさをめいっぱい表現したのが夏季限定の「窯出しブルーベリーパイ」です。販売開始から、そのときそのときに一番美味しいブルーベリーを使い、６月下旬頃からはエスコヤマのある三田市の隣町・丹波篠山市のfutaba 農園さんで丁寧に育てられたブルーベリーを使わせていただいています。隣町ということもあり、密にやりとりをさせていただき、小山の指定した酸味・甘味のバランスになるよう必ず４種類以上の品種をブレンドしてくださっています。そんな、新鮮で美味しいブルーベリーと、酸味・甘味を凝縮した自家製のブルーベリーのコンフィチュールに、バター、濃厚な生クリーム、シナモンなどを合わせた特製のベリークリームをパイにたっぷりと詰めてダックワーズ生地で包み込み、じっくりと焼き上げて完成。ブルーベリーの果実感がしっかりと感じられるクリームの豊かな味わい、ザクッと軽快な生地の芳ばしい香りも心地よい一品です。
■宇治抹茶のテリーヌ
1本 2,700円／発送可／賞味期限：14日（冷蔵）／販売予定期間：8月21日まで
それはパウンドケーキでもなく、またムースでもありません。しっとりとした重厚な生地は、ベイクドチーズを思わせる密度と、生チョコレートのようなねっちりとしたテクスチャーが特長。ところがひとたびお口に運ぶと、それはほろりとほどけて体温でじんわり溶けていきます。この不思議な食感を一言で表すなら、まさに「宇治抹茶のテリーヌ」。厳選した３種の宇治抹茶をブレンドしてホワイトチョコレートで練りあげ、濃厚なアングレーズソースを合わせてしっとり重い生地に仕立てて焼き上げています。まるで和の生菓子のような口当たりのこの焼き菓子は、ぜひ冷蔵庫でキンと冷やして召し上がれ。生地がぎゅっときめ細かく引き締まり、お口に入れた瞬間、鮮やかな宇治抹茶の香りと苦みがとろけ、ゆるりと広がっていくプロセスをお楽しみいただけます。
≪PATISSIER eS KOYAMAついて≫
2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内をただようお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。
≪小山 進≫
1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業。フランスのショコラコンクールでは9度の最高位を獲得。2019年には仏のショコラ愛好会「C.C.C.」より、「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。また、パティシエ／ショコラティエとしての領域に留まらず創作活動を行い、これまでに絵本『The Lost Treasure』（双葉社）『ビートルくんときんいろのバウム』『ショコラータはかせとしあわせのボンボンショコラ』（共にフレーベル館）を出版。エスコヤマの世界観を通じて、お菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信している。
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パティシエ エス コヤマ広報室 @eskoyama
提供元・PR TIMES
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