魚の締め方ガイド！釣った魚を持ち帰る際の正しい締め方をご紹介！

『暮らし〜の』より

魚の締め方③数十分、バケツに入れて血を抜く

血抜きを行った後は、海水に魚を付けて、ナイフで切ったエラから血を吐かせます。時間は数十分程度でOK！その時、魚が死んでしまったらだめ！また、途中で血が止まってしまった場合は、再びナイフでエラを切りましょう！なので、時間を決めるのではなく、魚のある部分をみて、血抜きが出来たか確認しましょう！

血抜き完了のサイン！『エラの「さいは」が真っ白になる』

(画像=『暮らし〜の』より引用)

血抜きがきちんとできたのか確認する方法は、『エラのさいはが白くなる』事を確認することです。この場合、白くなった場合はきちんと血抜きが出来ています。エラが白くなった場合、次の工程へ行きます。

魚の締め方④神経抜きをする

目と目の間にニードルを入れ、脳を破壊する

血抜きした後は、魚の脳を壊します。ちょっとグロいですが、きちんと行うことで脳からの信号がなくなり身へ余計な反応を起こすことがなくなります。ニードルという道具は脳に穴をあける道具です。先のとがった道具で眉間の少し上に穴をあけます。ニードルを刺した後は上下左右にニードルを動かし、きちんと脳を破壊しましょう！

あけた穴からワイヤーを通し、神経を完全に壊す

次に『神経締め』を行います。まず、神経締め用の道具であるワイヤーをニードルで開けた眉間の穴に通します。そして、ここが一番難しい部分。神経にワイヤーを通します！

上手に神経締めを行うコツは ①魚がビクッとした場所が神経の場所 ②神経にワイヤーが通ったら、しつこくワイヤーを動かし完全に神経を壊す事です。完全に神経を壊すことで身が完全に脳と切り離され身が硬直したり、痛んだりすることを防ぎます。また、神経締めの道具のワイヤーは簡単な道具なので自作することもできます。

【長谷川大樹氏の面白いはなし】神経の味で魚の味が分かる！？

ちなみに、魚コンシェルジュの長谷川大樹氏は、神経締めしたワイヤーをなめて、魚の味の良しあしが分かるそうです。少し抵抗がありますが、興味のある方はチャレンジしてみてください！