皮を剥ぐ
おろした二ザダイは皮を剥ぎます。ほかの魚に比べて皮が硬いため、途中で千切れることはなく、シュシュッとラクに剥げます。
（画像＝川は硬く剥ぎやすい（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
中骨と腹骨を取る
皮を剥いだ二ザダイは中骨と腹骨を取り、柵取りにします。この時、血合が気になる人は少し取っておくといいでしょう。
（画像＝中骨を取って柵にする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
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