釣り場での下処理
釣り上げた二ザダイはまず、魚絞めなどで絞めます。魚がおとなしくなったところで、ナイフを使って頭とわたを取ります。あとは海水でよく洗い、クーラーボックスに収めます。
（画像＝頭を落とし内臓を取っておく（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
自宅での下処理
持ち帰った二ザダイは、血合を取りながら、水洗いします。皮は、たわしを使ってゴシゴシ洗うと滑りが取れます。これをキッチンペーパーで包み、ラップをして冷蔵室のチルドに入れます。そのまま1～2日寝かせて熟成させると、うまみ成分がグンと増します。
（画像＝寝かせるとうまみが増す（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
