切り目を入れる
下処理の最後は尾っぽを切り落とし、魚の胴の部分に切り目を入れる。中骨まで届くくらいに深く、1～2本（筋）入れるといい。切り目を入れることにより、火が通りやすくなるだけでなく、味がよく染みて身離れもよくなる。
フライパンで焼く
焼く準備ができたら、魚に軽く塩コショーをする。次にフライパンにオリーブオイルを敷き、火にかける。焼き方は、油（オイル）が熱くなったら魚を入れ、ころがしながら焼いていくと、皮が焦げ付かない。
(画像=転がしながら焼く、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
参考までに魚に小麦粉をまぶして焼くと、カリッと感も出ておいしい。
