自宅での下処理
持ち帰ったイトフエフキはウロコをはがす。この時、水を入れたボウルの中ですると、ウロコが飛び散らないことも覚えておこう。
(画像=ウロコを取る、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
次に頭を切り落とし、わたを取って魚の内側（腹）をしっかり水で洗う。
(画像=頭を落としてわたを抜く、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
背ビレと腹ビレを取る
次に背ビレと腹ビレを取る。工程としてはまず、3枚におろす要領で、背側から包丁の先端を5mmほど入れていく（魚の両面ともに包丁を入れる）。
(画像=切込みを入れる、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
そして尾っぽのほうを包丁の後ろの刃で押さえ、魚（胴）を持って「ビリビリッ」とはがす。腹ビレも同じ要領で。
(画像=背ビレをはがす、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
ちなみに小グロやメイタなどもこの方法で簡単にヒレが取れる。釣り人の間では「ゴジラを取る」とも。
(画像=こんな感じにできればOK、提供：TSURINEWSライター松田正記、『TSURINEWS』より引用)
