■潰すタイミングは「最後」
（画像＝『Sirabee』より引用）
約5分煮詰めていくと、どろっとしたソースに仕上がります。ここからもう5分、計10分煮詰めました。
しっかりと水分を飛ばすことで、水っぽくなったり酸味が強かったりといった悩みが解消されるのだとか。効率よく作りたい人は、このタイミングを狙ってパスタを茹でておきましょう。塩分濃度は1％です。
（画像＝『Sirabee』より引用）
十分に粘度が出たら、待望のトマト潰しです。オリーブオイルとソースが分離している状態が完成で、飛んだ水分は茹で汁を入れて調整しましょう。ここにパスタを投入して仕上げます。
（画像＝『Sirabee』より引用）
なお、パスタを作るときはピンセットやトングがあると非常に便利ですよ。筆者は下村企販の「先端が浮くトング」を愛用しています。先端がテーブルにつかない設計なので、焼肉をするときにも大活躍です。詳しくは過去の記事で紹介しています。
（画像＝『Sirabee』より引用）
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