コーヒー好き必見！科学が導き出した究極の一杯の淹れ方

目覚めの一杯、リラックスのための一杯、仕事の合間の一杯…。

コーヒーは私たちの生活に深く根付いています。

しかし、コーヒーの淹れ方次第で、その味わいは大きく変わることをご存知でしょうか？

「美味しいコーヒーを淹れるコツは？」と聞かれたら、「豆の鮮度が大事」「抽出温度を適切に」など、経験則に基づいた答えが返ってくることが多いですが、近年、科学的に最適なコーヒーの淹れ方が研究されています。

では、科学が導き出した「最も美味しいコーヒー」とは一体どんなものなのでしょうか？

美味しさの鍵は化学反応にあった！

近年、コーヒーの健康効果について様々なポジティブな報告がされています。

苦手という人はともかく、嫌いでないなら習慣として楽しむのはいい選択になるかもしれません。

1日4杯のコーヒーで大腸がんの再発リスクが大幅に低下する可能性

とはいえ、ただ飲むだけでは楽しくありません。美味しい淹れ方について理解できれば、コーヒーに凝って日常の趣味の1つに加えることができるかもしれません。

コーヒーの美味しさを決めているのは、単純に私たちの舌だけではありません。

香りも重要な要素であり、十分な要素を引き出すためには化学の法則がしっかりと働いています。

コーヒー豆には1000種類以上の化学成分が含まれており、そのバランスが風味を決定しているのです。

例えば、豆を挽くときの粒の大きさひとつで味が大きく変わります。

粉が細かすぎると、成分が過剰に溶け出して苦みが強くなり、逆に粗すぎると、十分に抽出されずに酸味が際立ってしまうのです。

お湯の温度も気にする必要があり、沸騰したお湯を使うと雑味が増え、逆に温度が低すぎると酸味が強くなってしまいます。

これまでの一般的な見解では、科学的に最適とされるのは92〜94℃とされていて、この温度で抽出することで苦味と酸味のバランスが整った一杯を作ることができると言われていました。