鶏むね肉がまるで牛タンに？　笠原将弘氏の「鶏むね肉のタン塩風」が上品で激ウマ

■鶏むね肉をそぎ切りして調味料で揉み込む

(画像=『Sirabee』より 引用)

鶏むね肉は皮をはぎ、3mmくらいの幅でなるべく薄くなるようにそぎ切りする。なお、皮は丸めて冷凍しておくと、野菜を煮るときやご飯を炊くときに入れてコクや旨味を出す材料として活躍するという。

ボウルに鶏むね肉と酒、サラダ油、おろしにんにく、塩を入れて揉み込んだらすべての準備が完了だ。