“和の鉄人”として知られる道場六三郎氏。YouTubeチャンネル『鉄人の台所』では、鉄人の神業を生かした「家庭料理レシピ」を投稿しており、真似したくなるものばかり。
今回は「極旨秘伝ダレ」を使った常識破りの鶏のから揚げを実際に作ってみた。
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■下味はほどんど付けない
(画像=『Sirabee』より 引用)
下味が命ともいわれるから揚げだが、道場流のから揚げは下味をほとんど付けないのが特徴。鶏もも肉1枚を食べやすい一口サイズにカットしたら、酒160cc、醤油20ccと「8：1」の割合で混ぜたタレに20分ほど漬け込んでおく。こうすることで色が薄く、キレイな見た目のから揚げに仕上がるという。
(画像=『Sirabee』より 引用)
20分漬け込んでよく絞ったら、小麦粉50g、片栗粉50gの合わせ粉につけ、160℃の油で1分半〜2分で揚げていく。「低温でじっくり」を意識しつつ、時間はあくまでも目安にして揚げるのが良さそうだ。
(画像=『Sirabee』より 引用)
まずはから揚げの完成。これだけだと味がないので、ここに極旨秘伝ダレを塗って食べるぞ。
