■たまごに「火を通しすぎない」
（画像＝『Sirabee』より引用）
そうしたら、ごま油を熱したフライパンでニラをサッと炒めます。
炒めたニラは、お皿に避けておくのではなく……
（画像＝『Sirabee』より引用）
調味料を加えた溶きたまごのボウルへ！ ここでも全体をしっかり混ぜます。
（画像＝『Sirabee』より引用）
そうして、いざ溶き卵を先ほどニラを炒めたフライパンへ。
このとき、ヘラなどで外側から内側向かって混ぜるようにして、火を通しすぎないようにするのが最重要ポイントです。
たまごが完全に固まる前に火を止め、良い塩梅になったらできあがり。
