■ポイントは揚がるまで「触らない」
（画像＝『Sirabee』より引用）
ひと口大に切った鶏もも肉に、しょうゆ（鶏肉200gに対して大さじ1～2）、酒（鶏肉200gに対して大さじ1～2）を揉み込み、そこにかつお節（鶏肉200gに対して10g）を入れてまんべんなくまとわせます。
（画像＝『Sirabee』より引用）
片栗粉（適量）を付け、揚げていきます。ポイントは、揚げるときにできるだけ触らないようにすること。衣が取れてしまうのと、水分が抜けてパサパサになるのを防ぐためだそうです。
