ハゼのおすすめレシピ10選　美味しい食べ方と下処理方法を紹介

ハゼの柳川鍋

ドジョウで有名な柳川鍋ですが、ハゼで作っても美味しいです。ゴボウから旨みや香り、甘みがでるので調味料は必要ありません。

柳川鍋の材料

・下処理したハゼ
・ゴボウ（ささがき）
・溶き卵
・三つ葉、刻みネギ
・山椒

昆布ダシ

・水1L
・昆布15cm角

柳川鍋の作り方

1.水に昆布を1晩浸けておく。※水に昆布を入れ、コトコトと昆布がおどりだしたら火を止め取り出す（塩味が足りないようなら少し塩を加える）。

2.平鍋や陶板、フライパンにハゼを並べ、ゴボウを盛る。

3.2に1をハゼが少しひたるくらいに入れ、ふたをして中火で3分。

4.ゴボウがしんなりして火が通ったことを確認したら、溶き卵（20cm鍋に1つ、フライパンには2～3個）を全体にまわしかけ、ふたをして10秒で火を止め、三つ葉を飾る。

5.取り分け、山椒をふりかけて食べる。

ハゼの甘露煮

ハゼがたくさん釣れたら日持ちしやすい甘露煮もおすすめ。使用する塩分や糖分の量にもよりますが、あまり濃いめに作らなくても冷蔵庫にて10日程度はもちます。

甘露煮の材料

・下処理したハゼ

＜タレA＞
・緑茶 500ml（水でも可）
・かつおだし 小さじ1
・酢 大さじ1

＜タレB＞
・酒 50ml
・醤油 25ml<
・みりん 大さじ3
・砂糖 大さじ3

甘露煮の作り方

1.ハゼ（10cm程度の小型のハゼ50匹ほど）の内臓、ウロコを取り、グリル中火で5分焼く。

2.ラップをせずにバットなどに並べ、冷蔵庫で一晩乾燥させる。

3.鍋にタレAとハゼを入れ、蓋せず弱火で30分煮る。タレAに使う材料は、水よりも緑茶のほうが、身のやわらかさ、深みのある風味が増すのでおすすめ。

4.水分が飛んだら、タレBを入れ、落し蓋をして弱火で30分。

ハゼの煮付けと煮こごり

煮付けは小型のハゼが数釣れた時に、簡単に作れるレシピ。ハゼにはコラーゲンが多いので、煮汁を冷ますことで煮こごりも作ることができます。

煮付けと煮こごりの材料

・下処理したハゼ 10～20匹

・水 400cc
・醤油 大さじ3
・酒 大さじ3

・お好みで煮付け、煮こごり用の野菜、臭み消しの梅干し、ネギなど

煮付けと煮こごりの作り方

1.ウロコと内臓を取ったハゼ（素焼きしておくと香ばしさが出る）と、好みの野菜、水、醤油、酒を鍋に入れる。

2.煮こごり用の野菜は別の鍋で下茹でしておく。市販の冷凍野菜などを使うと簡単。

3.ハゼを弱火で15～20分ほど煮込む。煮込むと煮汁が徐々に減ってくるので、鍋を動かして魚に回しかけながら焦げ付かないようにする。これで煮付けは完成。

4.煮こごりを作る場合、煮汁と下茹でした野菜を別の容器に入れて冷ましたら、冷蔵庫で冷やす。半日～1日ほど冷やせばゼリー状に固まるので完成。あまり日持ちはしないので早めに食べよう。