切り目を入れる

下処理を済ませたら、魚に切り目を入れる。煮汁をうまく染み込ませるためだ。切り目の数は20cm前後のもので2~3本、これ以下のもので1~2本を目安に。

霜降り

煮る準備が整ったら、霜降りにする。手順は鍋に水を張って魚を入れ、火にかける。強火でOK。その後、ひと煮立ちすれば霜降りは完了。

釣り人的「時短」レシピ:イトフエフキのサッと煮 煮込み時間は3分
(画像=霜降りにする(提供:TSURINEWSライター松田正記)、『TSURINEWS』より 引用)