いま大人気の「レモンサワー」の原価を調べてみた

レモンサワーは居酒屋で人気のメニューだが、原価がいくらぐらいか考えたことがあるだろうか。一般的に飲食店の原価率は20〜30％といわれているが、それより上だろうか、下だろうか。

レモンサワーの原価と原価率

レモンサワーの原価：53円〜70円

一般的に、レモンサワーには「焼酎」「炭酸水」「レモン」が使われる。一般的なレシピで作る場合に原材料費がどの程度かかるか、見てみよう。

分量の合計は210mlとやや少なめだが、氷を多めに入れるとグラスの9分目くらいになる。

＜レモンサワー1人前＞

※焼酎（甲類は）は1ml当たり0.5円、炭酸水は1ml当たり0.1円、レモン果汁は1ml当たり0.5円で計算

焼酎（甲類）が60mlで30円、炭酸水130mlで13円、レモン果汁が20mlで10円だとすると、レモンサワー1杯の原価は「53円」になる。本来は氷の金額も含めるべきだが、コスト全体で見れば軽微なので、ここでは考慮しない。

最近は業務用の「レモンサワーの素」もよく売れている。レモンサワーの素「1」に対して炭酸水を「5」の割合で入れると、レモンサワーが完成するというものだ。

レモンサワーの素の相場は、1ml当たり1.5円。先ほどの焼酎（甲類）と炭酸水をレモンサワーの素に置き換え、全体の量を変えずにレモンサワーを作る場合は以下のようになる。

＜レモンサワー1人前（レモンサワーの素を使う場合）＞

材料	分量	コスト
レモンサワーの素	35ml	52.5円
炭酸水	175ml	17.5円

レモンサワーの素が35mlで52.5円、炭酸水が175mlで17.5円なので、合計で「70円」になる。レモンサワーの素を使うほうが、原価は高くなるようだ。

レモンサワーの原価率：10.6〜35.0％程度

続いて、レモンサワーの原価率を計算してみよう。レモンサワーの価格は店によって違うが、安くて200円程度、高くて500円程度だろう。

先ほど計算した2パターンの原価で、提供価格が200円の場合と500円の場合の原価率を計算すると、以下のようになる。

＜提供価格別の原価率＞

店によってグラスの大きさが異なるため、レモンサワーの量も異なるが、先ほど原価を算出した際と同じ量の場合、原価率は10.6〜35.0％ということになる。

冒頭で飲食店の原価率は20〜30％程度と書いたが、それと比較しても大きな差はないことがわかる。

一方、ビール1杯分の原価は150〜200円といわれており、1杯500円で提供する場合の原価率は30〜40％になる。

ビールは居酒屋のドリンクメニューの中では原価率が高いので、飲み放題のメニューに入っていなかったり、ビールも含める場合は追加料金がかかったりするケースが多い。

一般的なソフトドリンク1杯分の原価は5〜10円といわれており、居酒屋のドリンクメニューの中では原価率が低い。

ソフトドリンクを1杯300円で提供する場合、原価率は1.6〜3.3％になる。実はお酒を飲めない客は、居酒屋にとって好都合なのだ。

この記事では、レモンサワーに焦点を当てて原価と原価率を計算した。実は、居酒屋ではドリンクよりも食事のメニューのほうが原価率は高めだ。

ということは、客にたくさんドリンクメニューを注文してもらったほうが、全体の原価率は下がる。そのため居酒屋経営においては、ドリンクをより多く飲んでもらう工夫が欠かせない。

例えば、「お飲み物のおかわりはよろしいでしょうか」と声をかける、「飲み比べセット」などで複数の種類のお酒を1回の来店で楽しんでもらう、といった具合だ。

このような工夫によって、原価率が低い（利益率が高い）居酒屋経営を実現できる。逆に、原価率が高い食事メニューが人気で、そればかり注文されるようなら、残る利益は少なくなることを覚えておこう。

文・MONEY TIMES編集部