自宅での下処理
持ち帰ったヒブダイは、もう一度腹側をよく洗い、頭を落とす。同時に外側の滑りも、たわしを使って取っておこう。
3枚におろす
下処理を済ませたら、3枚におろしていく。ウロコが付いたままでもOK。そのほうが皮が途中で千切れることなくスムーズに剥げる。
(画像=ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
持ち帰ったヒブダイは、もう一度腹側をよく洗い、頭を落とす。同時に外側の滑りも、たわしを使って取っておこう。
下処理を済ませたら、3枚におろしていく。ウロコが付いたままでもOK。そのほうが皮が途中で千切れることなくスムーズに剥げる。