下処理

持ち帰ったタバメは頭とワタを取る。ワタを取る際、真子や白子が入っていれば、煮付けや天ぷらに。頭はエラを外し、蒸し物などにする準備もしておこう。

3枚におろす

3枚におろす時はウロコが付いたままおろしていく。次に皮を剥ぎ、フィレ（背開き）の状態に。あとは中骨と腹骨を取り、サク取りにする。

釣り人的「アレンジレシピ」：タバメ（タマン）の炙り・梅肉ワサビ添え
ウロコが付いたまま皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）(画像=『TSURINEWS』より 引用)

ちなみに骨を取る際、骨の周りにも身がたくさん残る。これは骨ごと塩焼きやバター焼きにすると最高だ。