マダイを使用して、冷えた白ワインにピッタリな料理を一品ご紹介。簡単に作れるホワイトソースで様々な料理にも活用して頂きたい。
マダイの釣り方
マダイは陸から釣るか沖で釣るかで多様な釣り方がる。
陸釣り
磯や堤防等での主な釣り方は、ウキを使用したフカセ釣りや、カゴ釣り、ブッコミ釣り、ルアー釣りなどが挙げられる。
沖釣り（遊漁船）
沖釣りでのポピュラーな釣り方として、コマセ、一つテンヤ、タイラバがあり、マニアックな釣り方としては、生きたイカをエサにする所謂「イカダイ」やトラディショナルなご当地釣法のシャクリ、片テン、ビシマ、カモシ釣りなどが挙げられる。
ボート釣り
沖釣りに準じる所が大きいが、「NS釣法」と呼ばれる基本的にはオモリを使用しない完全フカセでの釣り方も人気が高い。
下処理
釣ったマダイの下処理方法を紹介しよう。
釣り場での下処理
鮮度を保つために活き締め・血抜きをした後、海水と氷の入ったクーラーボックスに入れて持ち帰るのがお勧めだ。活き締め・血抜きをしない場合でも特に夏場は最低限氷締めをして持ち帰るようにしたい。
また近年ではワイヤー状の専用器具を使った神経締めも脚光を浴びている。
自宅での下処理
自宅に帰ったら他の魚同様、なるべく早めにウロコとエラ、内臓を取り除きたい。内臓などを取り除いた後は水気をふき取りラップに包んで冷蔵庫に保存。長期保存は冷凍庫へ。
二枚おろしまたは三枚おろしにした後、真空パックに入れて冷蔵または冷凍にするのもお勧めだ。
