釣り人的「ウナギ蒲焼代替」レシピ：コハダの鍬（くわ）焼き

『TSURINEWS』より

切り目を入れる

3枚におろしたコハダは腹骨を取り、切り目を入れていく。皮目を下（裏）にして身側（腹側）から2～3mm間隔で包丁を入れる。この時、ジッジッジッと骨切り音がすればGOOD。わずかに残ったコハダの小骨が、のちにいい食感になる。

(画像=2～3mm幅で切り目を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記)、『TSURINEWS』より引用)

タレをかけながら焼く

切り目を入れたコハダはグリルで白焼きにし、7～8分火が通ったら、タレ（煮詰め）をかけながら焼き上げる。タレの割合は次の通り。濃い口しょうゆ1、みりん1、砂糖0.5。これを煮詰める。

魚に切り目を入れておくことで、焼く時に魚の身が反ることはなく、平らな状態で火が通る。あとは魚の表面に少し焦げ目が付けばできあがり。

(画像=タレをかけながら焼く（提供：TSURINEWSライター松田正記)、『TSURINEWS』より引用)

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切り目を入れる

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