3枚におろす
チルドで寝かせたサワラを3枚におろす。一般的な方法でいいが、サワラは身割れしやすいので、優しく慎重におろしていく。
（画像＝優しく慎重に（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
皮を剥がずにカット
3枚におろしたサワラを食べやすい大きさにカットする。サワラの皮は軟らかいうえ、焼くといい風味がするので、皮はつけておいたほうがいい。
（画像＝食べやすい大きさにカットする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）