初冬のオフショアジギングでヒット率の高いサワラ。ナブラ目掛けてルアーを投げると、簡単に食い付いてくる。ただ、身持ち時間が短く、鮮度を保つのが難しい。今回は時短＆ズボラレシピ「サワラの西京焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：PhotoAC）
西京焼きとは
みそとみりんなどで作っただし（たれ）に、魚の切り身を漬け込み、焼いて食べる魚料理。京都などから伝わる日本料理で、サワラの西京焼きが代表的。
だしの作り方次第で、どんな魚にでも合うことから、最近では”最強焼き”という料理人もいる。日本人好みの味だ。
釣り場での下処理
釣れたサワラは、ナイフなどを使って絞め、すぐにクーラーに入れる。この時、クーラーに海水を多めに入れ、たっぷりの「潮氷」にする。魚全体が氷水にしっかり浸かっていることが大事だ。
自宅での下処理
自宅へ持ち帰ったサワラは頭と尾っぽを切り、わたを取る。
（画像＝頭を落とす（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
そのまま3枚におろして刺し身や炙りといった生食で食べるのが理想だが、釣りから帰ったあとは疲れて、下処理までがやっと。
（画像＝尾っぽを切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
翌日に持ち越す場合は、下処理したサワラをキッチンペーパーに包み、ラップをかけてチルドに入れておく。
（画像＝キッチンペーパー＆ラップで一旦保存（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
