ここからは「ウスバハギのマッサマンカレー炒め」のレシピを紹介しよう。市販のペーストを使用するので、誰にでも手軽に美味しくできるのでお勧めだ。
市販のペースト（提供：TSURINEWSライター藤倉聡）勿論、味は本格タイ料理。メインディッシュにもなるが、酒のつまみにも最高だ。
材料（2人分）
・50cm程度のウスバハギの半身
・サヤインゲン：12本
・ピーマン：1個
・マッサマンカレーペースト：20g
カレーペースト（提供：TSURINEWSライター藤倉聡）・ナムプラー（ナンプラー）：小さじ2
・きび糖または上白糖：小さじ1
・サラダ油大さじ3～4（お好みで）
・水150ml
・パクチー：適量（省略可）
下ごしらえ
・ウスバハギは柵取り後、一口大に切る。
一口大に切る（提供：TSURINEWSライター藤倉聡）・サヤインゲンは、ヘタと筋を取り長さ4等分に切り分ける。
・ピーマンは千切りにする。
ピーマンは千切りに（提供：TSURINEWSライター藤倉聡）レシピ
フライパンにサラダ油を熱して、マッサマンカレーのペーストを炒める。
ペーストを炒める（提供：TSURINEWSライター藤倉聡）1に水、大さじ60mlを加えて一口大に切ったウスバハギをペーストに絡めるようにして炒める（この段階では完全に火を通す必要はない）。
さらに4等分したサヤインゲンを加えて炒める。
残りの水（90ml）とナムプラー、きび糖も加え水気が無くなるまでさらに炒める。魚にも完全に火が通っているはずだ。
最後にピーマンを加えて軽く炒めたら出来上がり。皿に盛り付け、お好みで刻んだパクチーを散らせば、よりエスニックな風味を楽しむことができるだろう（写真7）
ワンポイントアドバイス
・なるべく加える水の量を少なめにして、最終的に水気を無くすまで炒めるのが失敗しないコツ。このレシピはMAXの水加減なので、自信のある方は加える水をこれより少なくしてもOKだ。
