まだまだ続く夏の暑さ。食欲が落ちやすいこの時期は、ひんやりとした常備菜が重宝します。
人気日本料理店「賛否両論」店主の笠原将弘さんが、2023年7月8日公開のYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介した「なすの田舎煮」は、そんな夏にこそ作りたい一品。これまで笠原さんのレシピレビュー記事を数多く手掛けてきた筆者が、自信をもっておすすめします。
■「なすの田舎煮」の材料
(画像=『Sirabee』より引用)
材料は以下の通りです。
・なす：5本 ・みょうが：1個 ・桜えび：5g ・サラダ油：大さじ1
・だし：300ml ・醤油：大さじ2 ・みりん：大さじ2 ・砂糖：大さじ1
動画では、なすの色を鮮やかに仕上げるための「鉄玉子」も使用されていました。黒豆の煮物にも使われる調理器具で、ホームセンターやAmazonなどで購入できます。記事では手元になかったため使用せずに作りました。
■なすはヘタまで活用
(画像=『Sirabee』より引用)
なすはヘタを切り落とし、味を染み込ませるために回しながら縦に細かく切れ目を入れます。包丁が苦手な方は、数カ所の切れ目でも問題ありません。
ヘタは後で煮るため捨てずに取っておきます。
(画像=『Sirabee』より引用)
フライパンにサラダ油を入れ、中火でなすとヘタを炒めます。油を全体に絡め、切れ目が少し開いて色が紫がかってきたらOKです。本格的に仕上げたい場合は素揚げにするとよいとのこと。油はねが気になる場合は火加減に気をつけましょう。
