味噌は“冷蔵じゃない”　一流シェフが実践する保存法、試してる人はわずか1割

■「冷凍派」はごくわずか

そこで、Sirabee編集部が全国10〜60代の日常的に味噌を使う人632名に「味噌の保存方法」について調査したところ、もっとも多いのは「冷蔵庫」で85.5％、次いで「常温」が7.6％、槌谷シェフとおなじ「冷凍庫」は最も少なく6.6％でした。

（画像＝『Sirabee』より引用）