■シャキシャキにするコツ

さらにもう1つのポイントとなるのが、千切りにした後のひと手間。

カゴメの公式サイトでは、千切りの手順について紹介。キャベツの葉を剥がして芯の部分を三角に切り落とした後、葉を重ねて端からクルクルと巻き、葉脈と直角になるように細く切っていく。

さらに、切ったキャベツが浸かるくらいの冷水に入れて1分ほどさらす。

同社では「シャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと」としている。