お酒の味を評価するときに「辛口」なんて言葉が使われることがあります。

たとえばワインでもシャブリなんかは辛口の代表格の一つでしょう。ビールなどで言えばドライ。

ところがこれが日本酒となると長い間かなり違う意味が含まれてきました。

三倍増醸清酒（三増酒）という第二次大戦の時に考案された元の酒に水と醸造用アルコール、アミノ酸、酸味料、そして糖類を加えて大量に増やしてしまおうという作り方がありました。

三増酒では糖類などをどばどば入れて元の酒を薄めるため、香りは薄く味も口当たりもべったりとしたものが当たり前でした。

これに対して辛口の日本酒と言えば三増酒ではない良い酒という意味合いも含まれていました。

このため良い日本酒≒辛口というのが随分長いことイメージとして残っています。

では、お酒がちょっとだけ好きなブログ主的にはずしたくない話題から。

【日本酒、新規免許｢70年ゼロ｣　世界のSAKEブームに逆行】

日本酒業界に岩盤規制が横たわっている。国内向け製造の新規免許を認めないルールがおよそ70年続く。既存酒蔵の保護を優先し国内市場はピークの5分の1まで縮小した。酒造りを志す若手は免許を持つ事業者を負債ごと買収するといった例外的な方法でしか参入できず不満を募らせる。新陳代謝を拒んでは世界のSAKEブームに乗り遅れる。

「業界を守るはずの制度は役割を果たしているのか」。酒税法の「清酒」免許取得をめざす… ～以下省略～

(2025/3/16　日経新聞)

1953年に制定された酒税法は需要の均衡維持を名目にして酒造業者に免許を与えない事ができることを明記しています。

国税庁HPより

この法律によって実に70年以上、日本酒造りに新規参入を認めないでやってきました。1年先の経済の提言すら30年以上間違った提言を続けて失われた30年を作り出してきた財務省にこんな権利を持たせちゃだめだと思いますけどね。