飲食店にはQSCAという指標がある。Quality（品質）、Service（サービス）、Cleanliness（清潔感）。最後の「A」がAtmosphere（雰囲気）、いわば店のムードである。

テーブルの横を通過する配膳ロボット。メニューの説明に混じる学生グループの喧噪。フレンチを楽しめる雰囲気とは言い難い。このコースはフレンチというよりも、ガストメニューのグレードアップ版、つまり従来の「高コスパ」商品の一つとして受け止められている。雰囲気づくりは一朝一夕にはいかないのだ。

ファミレス市場は緩やかな縮小傾向であり、専門店化も進んでいる。そんな中、現執行役員のいう「ハレ需要を楽しみたい客」を獲得できるか。創業者のいう「楽しい店」を構築できるか。我々が見ているのは、変容する時代を生き延びようともがく、古い業態の姿なのかもしれない。

高原リゾートの珈琲店をイメージした専門化業態『むさしの森珈琲』すかいらーくホールディングス　プレスリリースより

【参考】 ・ガスト初カジュアルフレンチ『至福のフレンチコース』発売｜株式会社すかいらーくホールディングス ・『外食はやっぱり楽しい 』フードビズ編集部 ・『ファミリーレストラン』今柊二／著　光文社