■余った白身はスープか冷凍保存

鎌田氏によれば、黄身だけのほうが旨味が増強するとのこと。たんぱく質が豊富な白身を目玉焼きなどで食べるのはよいが、納豆においては黄身だけにしたほうがいいようだ。

記者は白身も入った軽い仕上がりのふわふわ納豆が好きなのだが、黄身だけだと口当たりがクリーミーな感じで濃厚なおいしさがある。これはこれで結構おいしいかも。

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（画像＝『Sirabee』より引用）

余った白身は、味噌汁などのスープに入れるか冷凍してしまえば再利用できるので試しやすい。