イナダは生臭くてまずい！？美味しく食べられる調理方法やレシピを伝授！

イナダは生臭くてまずいといわれることもある魚です。イナダがまずい理由は生臭さですが、それを防ぐ下ごしらえやカバーする調理方法があります。いなだを美味しく食べる調理方法やレシピと、まずいイナダを見分けて避ける解決方法もご紹介していきます。

目次
イナダはまずい？美味しくする調理方法は
イナダがまずいと感じる3つの理由

イナダはまずい？美味しくする調理方法は

イナダとは

(画像=出典：photo-ac.com/, 『暮らし〜の』より 引用)

イナダの呼び方の分類は諸説ある

ブリの小さなサイズをイナダと呼びますが、ハマチとの呼び分け方は時代や地域であいまいです。関東では主に35-60cmの大きさのブリの幼い魚をイナダと呼称していますが、関西ではイナダという呼び方をせず、同レベルのブリの幼い魚のことをハマチと呼ぶといわれます。

養殖天然説とハマチ以外のイナダの呼び方
また近年は養殖をハマチ・天然物をイナダと呼び分ける方法もあり、これも混乱を招く原因です。京都よりも西の地域ではイナダという名前がなく同様のブリの幼魚の呼称であるツバスやメジロがイナダにあたる大きさの魚となります。逆にハマチに関しては三陸を除き、ほぼ日本各地で通じる呼び方なのも面白い傾向です。

イナダは生臭い魚なのを知って調理の工夫をする
イナダやハマチの値段は安いため、まずい魚なのではないかという先入観も働いているといわれています。イナダ・ハマチとブリとの違いは、脂ののり具合です。

イナダやハマチのまずい理由ですが、食べた人の感想では生臭いという意見が目立ちます。これも美味しい時期を選んでしっかりと下ごしらえし、調理方法を選ぶことにより十分このまずさを消して美味しくいただける魚です。

イナダがまずいと感じる3つの理由

イナダをまずいと感じる方は多いです。どこがまずいのかよくお話を伺ってみると、その原因は生臭さと脂ののりに関する意見のふたつに分かれます。またそれだけでなくイナダに合った調理方法をしていないというのも、まずい理由として浮かび上がってきました。こちらではイナダがまずいと感じる3つの理由を詳しく解説いたします。

1.イナダまずいのはイナダのせいではない？

(画像=『暮らし〜の』より 引用)

まず鮮魚がまずいと感じる理由として、新鮮さは重要です。新鮮なイナダを選ぶ時のポイントは、全体に青く光っていて張りがある・エラの内側が覗けるならできるだけ鮮やかな紅色をしたもの・切り身の状態ならばつやがあり色がきれい・血合いが黒ずんでいないの4つです。

さっぱりとしたイナダは2日後が美味しいと言われる

淡白な魚の食べごろは、タンパク質がイノシン酸に変化する死んでから2日後ころといわれています。それまでできるだけ新鮮に保存する方法をご紹介いたしましょう。

イナダの保存のコツは冷蔵庫で寝かせる時に、新聞紙でくるむ・腹の中にキッチンペーパーを詰めておくことです。これにより身から出た、まずい原因であるぬめりを紙で吸収・身に再付着させずに美味しくなります。

2.イナダがまずいのは調理方法に問題がある場合も

(画像=『暮らし〜の』より 引用)

イナダは高級魚として知られるブリの稚魚なのでまずい魚ではありません。ただし脂ののりに関しては、ブリと比べるとあっさりと淡白で人によっては物足りなさを感じるため、まずいといわれがちです。そんな場合はさっぱりとしたイナダの身に合う、レシピを試してみてください。

味の好みとイナダの調理例

マグロなら大トロよりも赤身が好きという方なら、イナダの刺身も美味しく召し上がっていただけます。カルパッチョにしてもイナダの淡白さはオリーブオイルの風味や香りを活かして、美味しく仕上がる魚といわれています。このように魚に合った調理方法を選ぶことで、まずい魚も美味しくいただけるでしょう。

3.旬の時期でないイナダはまずい

(画像=Photo bywebandi,『暮らし〜の』より 引用)

魚は旬の時期があり、その時期が美味しいとされています。まずいイナダはその旬の時期をはずれている可能性が高いです。イナダの旬は夏から初秋で、ここから外れた時期にはショウガを入れたり濃い味付けの煮付けにしていただくとよいでしょう。