■市販の「100％表記」のジュースは…

先述したように、市販の飲料の中には、「ブルーベリー100％」を謳う商品もある。これらの飲料を作る際、どうしているのか。

こちらの疑問をぶつけたところ、担当者からは「様々な方法がありますが、ペクチンが固まらない添加物を入れるのも一つのやり方です。濃縮還元という形もありますし、農園直結のカフェであれば、スムージーにしたのものをすぐに提供しています」という回答が得られた。

身近にある果汁100％ジュースには、まだ我々の知らないことがあるかもしれない。