まとめ
(画像=『FUNDO』より 引用)
「いくら」と「すじこ」は、サケやマスの卵のことですが、卵巣膜に覆われているかいないかの違いがあります。
卵巣膜から外して1粒ずつバラバラにしたものが「いくら」。
そして、卵巣幕に覆われてつながっているものが「すじこ」です。
見た目だけではなく食感にも違いがあります。
いくらは成熟した卵を取り出すのでプリプリと弾力がある食感になり、すじこは未成熟な卵を加工するため柔らかい食感になるのです。
提供元・FUNDO
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