株式会社蔦の音（本社：東京都世田谷区、代表：浅倉由香）が運営する、Japanese Soba Noodles 蔦が、夜限定で完全会員制の新業態を2024年2月より開始。クラウドファンディングサイトCAMPFIREにて1月9日よりスタートし、目標金額の1600％を達成中（1月29日現在）。本クラウドファンディングは2024年2⽉9⽇まで実施いたします。
会員サービス・商品紹介ページ（CAMPFIRE）
世界初！ミシュラン4年連続★獲得ラーメン店がディナータイムの会員制「夜蔦」開始！
本邦初公開！3月の限定ラーメン「サーモン白湯Soba」 究極の美味しさが贅沢に詰まった逸品！
3月の限定ラーメン「サーモン白湯Soba」
大量のサーモンのアラのみを使用。
丁寧に骨ごと砕き、じっくりと炊き上げ、濃厚過ぎない絶妙な白湯スープを仕上げました。
具材には温度を徹底管理したサーモンのコンフィ、 タラの芽、菜の花は蔦の魚介スープでお浸しと致しました。 サーモンコンフィには、 相性抜群のディルのソースがアクセントとなり、一口ごとに広がる深い味わいが堪能できます。スープにはセロリのペーストを添え、濃厚さと同時に清涼感も感じながらお召し上がりいただけます。
サーモン白湯Sobaは、濃厚でありながら清涼な食感が特徴。
贅沢な食材と独自の調理法が生み出す絶妙なバランスをお楽しみください。
会員のみが味わえる「百のレシピ」の魅力。2月の限定第1弾は「フォアグラ味噌つけSoba」
『百のレシピ』メニューは「夜蔦」の会員様とそのお連れ様にのみご注文可能です。
その名のごとく100種類のいわゆる秘伝のレシピです。
2月の第1弾は『百のレシピ』から「フォアグラ味噌つけSoba」をご提供致します。
過去の期間限定で好評を博していた味噌の陣シリーズから選んだ自慢の一品です。
赤ワイン、鶏、牛などから旨みを抽出した濃厚な味噌のつけ汁に、フォアグラロッシーニ、洋梨のコンポートを添えております。全粒粉を併せた自家製麺をお楽しいただけます。
是非とも食べ逃しのないようお店に足をお運びください。
「昼蔦」とは異なる体験が可能に。「夜蔦」の独自性と魅力。
「夜蔦」は完全会員制であることが大きな違いです。
ランチタイムに提供しているメニューとは別のメニューを会員様とお連れ様に惜しみなく提供いたします。
人数を絞った完全会員制により、非会員であるお連れ様分も含め、比較的ご自由にご予約いただけます。
ゆったりと過ごせるテーブル席はもちろんのこと、『お一人でも楽しめるミシュラン』を意図したカウンター席もご用意してお待ちしております。
こだわりの素材で創る、持続可能なラーメンづくりとは
「夜蔦」を含めた蔦では、完全無添加、無化学調味料にこだわった厳選された素材を利用しています。
体にやさしく、食べることをためらうことのないラーメンの開発を長年、実践してまいりました。
原材料の調達も持続可能性を考慮し最善を尽くしております。
フランス産小麦、ブランド地鶏(青森シャモロックの丸鶏/天草大王の丸鶏)、特注の削り機で毎日お店で削る鹿児島県本枯れ節など、素材が持つ本来のおいしさを最大にお楽しみいただけます。
Japanese Soba Noodles 蔦 店舗概要
所在地 ： 東京都渋谷区西原3-2-4 フロンティア代々木上原B1
定休日 ： 火曜日（第3水曜日）
営業時間： 11:00～15:00 ※土日祝は16:00まで
電話番号： 03-6416-8620
アクセス： 小田急・東京メトロ代々木上原駅から徒歩2分
提供元・PR TIMES
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