〜スープに「追いこうじみそ」を使用。甘みと深い味わいの「みそラーメン」が実現〜 ハナマルキ株式会社
味噌・醸造製品メーカーのハナマルキ株式会社（本社：長野県伊那市、代表取締役社長：花岡周一郎、以下、当社）は、株式会社直久（本社：東京都目黒区、代表取締役社長：根来拓也、以下、直久）とのコラボレーションで、10月10日(火)から11月30日(木)まで、直久1４店舗にて、ハナマルキ・追いこうじみそを使用したスペシャルラーメン「追いこうじみそラーメン・芳醇香（ほうじゅんか）」を期間限定で提供します。
■「追いこうじみそラーメン・芳醇香（ほうじゅんか）」とは
当社の主力みそ商品である「追いこうじみそ」の魅力を知っていただくために、老舗ラーメン店「直久」とコラボレーションし、追いこうじみその特徴である「複雑な味わい」に、直久伝統のノウハウが加わった「追いこうじみそラーメン・芳醇香」を直久1４店舗にて期間限定で提供します。
ハナマルキ「追いこうじみそ」は、2021年９月より販売開始。熟成させたみそに「こうじ」を追加で配合し、再び熟成させる「追いこうじみそ製法」を採用。二度の熟成による深いうまみや、お米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わい、そして華やかでフルーティーな芳醇な香りが特長です。「こうじ」は当社標準比の2倍配合しており、20%減塩でもしっかりとしたみその味わいと香り感じられる商品です。
2021年の発売以来順調に売上が拡大しており、販売好調な「追いこうじみそ」をより多くの方に召し上がっていただけるよう、この度、直久様にご協力いただき「追いこうじみそラーメン・芳醇香」を開発しました。
■チャーシューには「液体塩こうじ」使用でジューシーに、スープに「熟成こうじパウダー」使用でコク味を
この「追いこうじみそラーメン」は、「追いこうじみそ」だけではなく、他ハナマルキ商品も使用し、クオリティを高めています。まず、チャーシューには、塩こうじを液体化した「液体塩こうじ」を使用。うま味が増し、分厚いチャーシューがやわらかく仕上がっています。さらに、スープには塩こうじを粉末化した「熟成こうじパウダー」を加えることで、深い味わいを実現しました。ハナマルキの特徴的な商品を駆使した、スペシャルなラーメンが完成しました。
写真奥左「熟成こうじパウダー」奥右「液体塩こうじ」
■「追いこうじみそラーメン・芳醇香」の通販商品も販売
「追いこうじみそラーメン・芳醇香」は、直久各店舗だけでなく、直久オンラインショップでも販売。店舗が近くにない方でも召し上がっていただけます。商品には「液体塩こうじ」のお試しセット（液体塩こうじ15ｍｌ ２個＋レシピ）を同梱。液体塩こうじをPRします。（お試しセットは先着1200名様に同梱）
■「追いこうじみそラーメン・芳醇香」監修は、ハナマルキのシェフ・秋山隆作が担当
監修は当社のグランシェフで、みそソムリエの秋山隆作が担当。みそ、塩こうじなど、これまで開発したレシピは1000以上。ジャンルを問わず、様々なメニューを開発できることを強みとしております。ハナマルキ公式YouTubeにてクッキング教室を公開中。
■店内POP、ポスターを展示。「追いこうじみそ」のプレゼントキャンペーンを実施
直久各店舗では、追いこうじみそラーメンのPOP、ポスターを添付。追いこうじみそのパッケージデザインの世界観を踏襲したポスターでブランドイメージの統一を図りながら、追いこうじみそラーメンをPRします。また、「追いこうじみそラーメン」を召し上がっていただいたお客様に抽選で500名様に「追いこうじみそ 650ｇ」をプレゼントします（プレゼントは直久 新橋店、直久 晴海店のみで実施）
■ハナマルキ×直久のコラボレーション
ハナマルキ・追いこうじみそを使用した「追いこうじみそラーメン・芳醇香」 プロジェクト概要
＜店舗＞
●メニュー名：追いこうじみそラーメン・芳醇香（ほうじゅんか）
●価格：1200円（税込）
●提供期間：2023年10月10日（火）～2023年11月30日（木）
●提供店舗：「直久」1４店舗（照葉アイランドアイ店を除く）
●プレゼント：「追いこうじみそラーメン・芳醇香」を召し上がっていただいたお客様の中から抽選で500名様に「追いこうじみそ 650ｇ」をプレゼント（直久 新橋店、直久 晴海店のみで実施）
＜オンラインショップ＞
●商品名：「追いこうじみそラーメン・芳醇香」セット
●販売期間：2023年10月21日（土）～2023年12月20日（水）
●プレゼント：ご購入いただいたお客様先着1200名様に「液体塩こうじ15ｍｌ２個＋レシピ」セットをプレゼント（商品に同梱）
■「追いこうじみそ」について
当社伝統の製法である「追いこうじ製法」を採用しています。「追いこうじ製法」とは、熟成させたみそに「こうじ」を追加で配合し、再び熟成させる製法です。二度の熟成による深いうまみや、お米由来のまろやかな甘みを有する複雑な味わい、そして華やかでフルーティーな芳醇な香りが 特長です。「こうじ」は当社標準比の2倍配合しており、20%減塩でもしっかりとしたみその味わいと香り感じられる商品です。この「追いこうじ製法」は、当社では、昭和20年頃に実施していましたが、70年の時を超え「現代版の追いこうじみそ」として復活させております。
■老舗ラーメン店「直久」について
「直久」は、大正3年（1914年）に山梨県甲府市に麺類を提供する中華そば店として創業。創業後、昭和42年（1967年）、「本場の味らーめん直久」として1号店を東京銀座に出店。当時から行列を絶やさないほど人気を誇った老舗らーめん店です。現在でもその人気は衰えることなく、自社の製麺所で打ち込んだ自家製麺と、日本の飲食店では最も多く仕入れている協会公認（※）の名古屋コーチン等を煮込んだすっきりとした正統派のスープを使用し、創業当時の伝統を守り、提供し続けることで、幅広い層から愛されています。（※）一般社団法人 名古屋コーチン協会
現在「直久」は、東京都7店舗、神奈川県2店舗、埼玉県2店舗、千葉県2店舗、群馬県1店舗、福岡県1店舗の計15店舗を展開し、「麺処直久」ブランドのFC展開とデリバリー業態、通信販売を行っています。
■ハナマルキ株式会社 コメント
この度、老舗ラーメン店直久様にご協力いただき、当社の「追いこうじみそ」を使用したおいしいみそラーメンを体験いただく場をご提供することができました。追いこうじみその特徴である「複雑な味わい」に、直久様伝統のノウハウが合体した、素晴らしいみそラーメンになっております。また、チャーシューには、「液体塩こうじ」、スープには「熟成こうじパウダー」を使用し、うま味、コク味がアップ。ハナマルキ自慢の商品がふんだんに使われたスペシャルなラーメン、ぜひ多くの方に楽しんでいただきたいと思います。
提供元・PR TIMES
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