美味しく調理するポイント
絶品ステーキのポイントは焼き加減と休ませ方
安いお肉を美味しいステーキにするには焼く前の下処理と焼き方、アルミホイルで休ませる一連の作業が重要です。安いお肉は脂身が少ないため焼きすぎると硬くなります。
そのため、工夫しつつお好みの塩梅になるように注意して焼きましょう。この手間が美味しいステーキになるポイントです。ここでは、美味しいステーキを作るポイントを紹介します。
美味しいステーキはお肉を焼く前に常温に戻そう
お肉は冷たいまま焼くと表面は焼けても中まで焼けてない場合があります。また、中まで火を通すために焼きすぎると硬くなりパサパサして美味しいステーキにはなりません。
キャンプでそんなムラ焼けをなくすためには、お肉を焼く30分から1時間前にクーラーボックスから出して常温に戻しましょう。お肉は常温に戻してから焼くのが美味しいステーキにするコツです。
お肉を柔らかくするための筋切り
ステーキ肉を焼いていると反り返ってしまうことがあります。それはお肉の繊維が加熱すると縮むからです。反り返りを防ぐためには何カ所か筋を切り全体を包丁でたたいておきましょう。
お肉をたたいて切り目をつけることで焼いた時のお肉の反り返りがなくなり、柔らかくなるため食べた時の食感もよくなります。
味付けは焼く直前にしよう
お肉の旨味を引き出すのに大切な作業が味付けです。味付けは焼く直前にするのがポイントで、塩こしょうはつけすぎるとステーキの味が損なわれるので片面だけにしましょう。
ただし、やってはいけないことは味付けをした後に長い時間放置することです。お肉は塩をふって時間が経つと内の水分や旨味が抜けてパサパサになるので味付けは焼く前にしましょう。
アルミホイルを使い美味しくする
高級なお肉は、焼いただけでも柔らかいステーキになりますが、安いお肉はなかなか柔らかくはなりません。けれどひと手間加えることで柔らかく美味しいステーキになります。
キャンプで美味しいステーキを作るポイントは、焼き上げたステーキをアルミホイルに包んで休ませることです。このひと手間が焼き上げたステーキの中まで火が通るので、お肉が柔らかくなり味付けの風味も閉じ込めて美味しいステーキに仕上がります。
美味しいステーキの焼き方
代表的なステーキの焼き方
美味しいステーキにするのに最も重要なのは焼き方です。焼き方は細かく分類すると10段階ほどあります。その中でも代表的なのは「レア」と「ミディアム」、「ウェルダン」の3種類です。
ステーキはこのような焼き方がありますが、キャンプでお肉を焼く時には焼き加減が分からないと好みのステーキにはなりません。ここでは、絶品ステーキを作るための代表的な焼き方を紹介します。
ステーキ肉本来の味が楽しめるレア
レアはお肉の表面を強火で焼いたもので、中心温度が50～60度の状態のことを指し、中は赤みがありますがちゃんと火は通っています。焼き方はまず表面を強火で30秒ほど焼き火を弱めて1分焼きましょう。
裏返して強火で30秒、再び火を弱めて1分ほど焼いたらアルミホイルで包み２分程余熱で中まで火を通すのが美味しくするコツです。キャンプでは炭火や焚き火の火加減の調整は難しいので鉄板をバーナーで熱すると上手に焼けます。
オーソドックスな焼き加減が人気のミディアム
ステーキで最も人気の焼き方がミディアムです。ミディアムはステーキの表面に焼き色がつき、中はピンクのもっともポピュラーな焼き方で、中心温度が60～70度の状態を指します。
焼き方は表面を強火で1分焼き、火を弱めて2分ほど焼き上げて裏面も同様に焼いたら3分程アルミホイルで包み余熱を通します。ミディアムは火加減の調整が必要なので、炭火や焚き火では難しいためバーナーで火加減を調整して焼きましょう。
ステーキの歯ごたえが楽しめるウェルダン
ウェルダンは、お肉の表面にしっかりと焼き色がつき、中心温度が70～80度の状態を指します。この焼き方は肉の中に火が入るので生々しさはありません。
焼き方はまず表面を強火で肉汁が出るまで焼き、裏面もそのまま強火で肉汁が浮き出るまで焼きます。さらに、火を弱めて硬くなるまで焼いてアルミホイルで包み５分程休ませたら完成です。ウェルダンは微妙な火加減の調整は必要ないのでキャンプでは焚き火や炭火、バーナーどれでも焼けます。
