ランス大聖堂のバラ窓をモチーフにしたラングスティーヌタルタル＆カヴィア（完璧マリアージュ）に続き、マトウダイ＆カヴィア＆海藻（んまっ！）、オヒョウのロティ＆ブールムニエール（ソース、さいっこう！これぞフランス料理）、ポワロー＆黒トリュフ（あまりにおいしくて＆昔のムーリスを思い出して、涙が出る）、薫香を放つ鹿（火入れお見事、芳醇かつ軽やかなジュにうっとり。これもムーリス思い出すなぁ）に、感動感激。
フィリップらしい、クラシックをどこまでも大切にした上での、コンテンポラリーをまとったおいしさの連続に、二人で大いなる喜びに浸る。
もちろん追いソース。
お供は、バロン・ド・ロートシルトのブラン・ド・ブラン。香り高い中に骨格がしっかりしていて、全ての料理とよきマリアージュ。
そして、フロマージュとデセール。キャンドル立ててくれて友達とサーヴィスマンがハッピーバースデー歌ってくれる♪
