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プルポ・アル・オリーボ／作り方
もっと簡単に作りたい方へのヒント
プルポ・アル・オリーボ／作り方
(画像=『たびこふれ』より 引用)
タコの下処理をする。内臓や目、口を取った生タコに塩を振り、よく揉んでぬめりを洗い流す。
(画像=『たびこふれ』より 引用)
沸騰させた多目のお湯に、ぬめりをとった生タコとジャガイモ、ニンニク、ローレルを入れて茹でる。ジャガイモの皮がむけ始めたころを目安（約15分）にタコを引き上げ、ザルにとって冷ます。※ペルーではタコを柔らかく茹でるために、なんとジャガイモを入れることがあるんです！ジャガイモの国ペルーらしい方法ですね。もちろんすりこ木で叩いたり、大根と一緒に茹でてもかまいません。
(画像=『たびこふれ』より 引用)
ブラックオリーブのサルサを作る。ブレンダ―に卵とレモン汁を入れ、オリーブオイルを少しずつ足しながらマヨネーズを作る。全卵ではなく黄身だけを使うと濃厚な仕上がりに。
(画像=『たびこふれ』より 引用)
マヨネーズに粗く刻んだブラックオリーブを入れ、ブレンダ―でさらに混ぜる。ブラックオリーブの塩加減を見ながら、塩、こしょうで味付けをする。
(画像=『たびこふれ』より 引用)
お皿にレタスと薄くスライスしたタコを並べ、ブラックオリーブのサルサをかける。仕上げに刻んだコリアンダーを散らして完成。ソーダクラッカーを添えてオードブル風にサーブするのがペルー流です。
もっと簡単に作りたい方へのヒント
すでにカットされた刺身用のタコを利用すれば、もっと簡単に作れます。
ミキサーにかけたブラックオリーブを市販のマヨネーズに混ぜれば、ブラックオリーブのインスタントサルサの出来上がり。ブラックオリーブは冷凍保存もできるので、まとめてミキサーにかけておけばいつでも好きな時に楽しむことができます。
市販のマヨネーズを使う場合はしょっぱくなりがちなので、ブラックオリーブの量を調整するか、レモン汁で酸味を加えたほうがより本場の味に近くなります。
