目次
トルティージャ・デ・パタタスの作り方
本場スペインの味に近づけるポイントとコツ
トルティージャ・デ・パタタスの作り方
- じゃがいもの皮をむき、5mmほどの厚みでいちょう切りにする。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- 玉ねぎをみじん切りにする。我が家ではT‐falのフードカッターを使用しています。これすごく便利ですよ！
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- 切ったじゃがいもと玉ねぎを大きめボウルに入れ混ぜ合わせます。この時お好みで塩を入れます。※スペインでははわりとしっかりめの塩で味付けされています。
卵も別のボウルに溶きほぐしておきます。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- フライパンにたっぷりのオリーブオイル（1cm位）を入れ、中強火でオイルが温まったら(3)のじゃがいもと玉ねぎを加え、ざっくりと混ぜ合わせながら揚げ焼きにします。※炒めるというより素揚げするイメージ。
この時あまりいじらないのがポイントです。たっぷりのオイルで揚げ焼きにすることで、野菜の旨味と水分を閉じ込めて火の通りを均一にしてくれます。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- じゃがいもが柔らかくなったらオイルを切って、もとのボウルへ戻します。じゃがいもは好みにもよりますが、木べらで押すとスッと潰れる程度が良いです。※ある程度食感があった方が美味しいので、柔らかすぎはNG。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- ボウルに戻した(5)じゃがいも・玉ねぎ(5)に、溶いておいた卵を混ぜ合わせます。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- フライパンを火にかけ、しっかり温まったら(6)を流し入れます。※この時フライパンに残ってるオイルで十分なのでオイルはまた足さなくてもよいです。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- 弱火でじっくり火を通し、まわりが少しずつ固まってきたのを確認したらフライパンを軽く揺さぶってみます。※この時中心部分の卵が半熟でもOK。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- (8)でまわりが固まっているのを確認したら、フライパンより少し大きめのお皿を準備しフライパンにお皿をかぶせ、フライパンをひっくり返してお皿に取り出します。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- お皿に取り出した生地をそのままスライドさせるようにしてフライパンに戻し、弱火で3分ほど焼きます。この時フォークや木べらで形を整えてあげましょう。
（画像＝『たびこふれ』より引用）
（画像＝『たびこふれ』より引用）
- フライパンを揺さぶってみて、くっつかないようなら、お皿に盛って、でき上がりです！！
（画像＝『たびこふれ』より引用）
本場スペインの味に近づけるポイントとコツ
- オイルはたっぷりと、ふんだんに使いましょう。出来れば良質のオイル、エキストラバージンオリーブオイルを使えばより美味しく出来上がります。オイルの質のよって驚くほど美味しさが変わります！（作り方4）
- じゃがいもと玉ねぎは、炒めるのではなくたっぷりのオイルで揚げ焼きにしましょう（4）
- 火が通ったじゃがいもと玉ねぎはそのままフライパン上ではなく、一旦ボウルに取り出してから溶き卵と混ぜ合わせましょう（6）
- 卵が完全に固まらないように、辛抱強く弱火でじっくり焼き上げましょう
- そうすることで焦げ付きを防ぎ、中の卵がとろりと半熟に美味しく出来上がります（8）
- たっぷり使用したオリーブオイルは料理後も2～3回は使えるので、茶こしなどでこしてから空き瓶にとっておき再利用しましょう（5）
（画像＝＜我が家ではいつもマヨネーズの空き瓶にとっておき再利用しています＞、『たびこふれ』より引用）
