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キントキのてんぷらの作り方
てんぷら最高！やってみるべき！
キントキのてんぷらの作り方
三枚におろしたら腹骨を厚く削ぐ
キントキ類は皮がぶ厚く、当家では必ず皮は曳いて食べます。その関係で細かくて剥ぎにくいウロコは付けたままで三枚におろすのですが、腹側と背側に包丁を入れる時には細心の注意が必要になります。細かくて密度の高いウロコはまるでメタルアーマーのようで、包丁の刃を滑らせることがあり、これがケガの元となることがあります。包丁は必ずアタリを付けてからゆっくりと引きましょう。また、どんなにきれいに見えても臭いがあるとイヤなので腹骨は厚めに落とします。
おすすめの作り方
「冷たいお水に太い箸、ダマがあっても気にしない」これが私流のてんぷら粉の混ぜ方・作り方なのですが、最近は凄いですね。粉と水をまぜまぜするだけで簡単にてんぷらダネができてしまいます。またこれのレベルが高い。家庭でてんぷらを揚げる分には何の問題もありません。また卵水から作ったてんぷらダネは、その日のうちに使い切らないと腐ってしまうので捨てますが、これなら取り置きしておいてフライのバッター液などにも（どんだけ揚げ物好きなんだ）再利用できます。
色々なものを揚げちゃおう！
今回揚げたのはキントキだけではありません。カボチャ（薄切りにしたもの）、ちくわ（磯辺揚げ）、イカゲソ（冷凍しておいたアオリイカ）などです。白ダシを薄め、大根おろしに生姜のすりおろしを乗せたものを天つゆとしていただきました。案外簡単で美味しいのに和食は敷居が高いと敬遠する方が多いと聞きます。旬の魚などは絶対に素材を活かす和食がおすすめです。今はお出汁もてんぷらダネもインスタントで美味しくできますよ。どんどんてんぷらっちゃいましょう。
比較的楽な「皮曳き」
キントキ系のお魚はすべてそうなのですが、皮曳きは比較的楽な部類のお魚です。逆にウロコが細かくてガッチリ付いているタイプですので、皮を炙ったり湯引きをしたりしないのであればウロコはそのままで皮を曳いてしまいましょう。
てんぷら最高！やってみるべき！
さて、ここからは味のレポートです。いや、参りました。とにかく美味いてんぷらでした。カリカリの衣をサクッと歯でかむと、優しい弾力の白身がほろっとほどけます。まず来るのが「旨味」。噛んだ瞬間に「あ、うまいやつだ」と実感します。次に来るのが「甘味」なのですが、これがまた上品な甘味で、甘さ度（こんな度ないけど）で言えばキスと海老の中間くらいの甘さ。二つ目は塩でいただきましたが、相性は塩の方が上でしたね。旨味と甘みがさらに強調され、ハイボールを持つ手が震えるほどでした。キントキはてんぷらに限ると言い切れるほどのうまさでした。
文・kuma10／提供元・暮らし～の
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