「喜多方ラーメン坂内(ばんない)」をFC事業展開する株式会社麺食（本社：東京都大田区、代表取締役社長：中原誠）は、『みぞれラーメン』（税込860円）の販売を、2022年10月13日(木)より期間限定で開始します。
■さっぱり大根おろしとピリッとゆず胡椒が決め手の“和ラーメン”
『みぞれラーメン』は、さっぱりとした大根おろし（みぞれ）とピリッと引き締まるゆず胡椒を溶かした風味豊かなスープがマッチし、まろやかなコクの中に秋のさっぱり感を醸し出した、期間限定の“和ラーメン”です。彩りを添える具は、ピリ辛の特製ダレを和えた大根・しらがねぎ・水菜・貝割れで、仕上げに散らす大葉がさわやかさと上品な味わいを演出します。当社自慢の自家製トロうま焼豚を5枚トッピングし、さわやかさにボリュームもプラスされたファン待望の逸品『みぞれラーメン』の販売を決定しました。
■万能食材“大根おろし”で、免疫力アップ・風邪予防
『みぞれラーメン』に使用している大根おろしは、「大根おろしに医者いらず」といわれるほど万能な食材として知られています。大根には、消化酵素のジアスターゼをはじめ多くの酵素が含まれているため、消化を助け胃腸の働きをサポートし、風邪予防や食欲促進、免疫力アップなどが期待できるといわれています。
当社は、大根などの野菜をすべて店内でカットしているため、鮮度を保ったまま栄養素を損なうことなくご提供しています。
■人気の期間限定メニュー開発秘話 さっぱりしたラーメンに合う食材追及
『みぞれラーメン』は、現在の商品開発の責任者である宮田が若き日に開発した初めてのオリジナルメニューで、これまでの“喜多方ラーメン”の常識を覆すレシピでした。
当時オリジナルメニューの開発を任された宮田は、「喜多方ラーメン坂内」のさっぱりした透明豚骨スープだからこそできる、繊細な和の調味料で味のアレンジができないかと考えました。そこで辿りついたのが、天ぷらや焼き魚など日本の伝統料理には欠かせない薬味である“大根おろし”と“ゆず胡椒”でした。
当社は創業当初から、トッピングの具は店内調理にこだわってきたため、大根おろしや千切りなど、これまでにはおこなったことがない調理の作業工程が課題となりました。そこで、店舗で調理のレクチャーを繰り返し実施し、スタッフのスキル向上を図ることで、2007年、初の期間限定オリジナルメニューとして『みぞれラーメン』の発売が実現し、以降15年間販売が続く人気メニューです。これまで何度かレシピの改良を試みましたが、現行以上のアレンジが見つからず、15年前と変わらぬレシピで提供しています。発売開始から3年目には、あまりの人気に手作業の大根おろしが間に合わない、おろし金が壊れてしまうなどの店舗が続出したため、全店舗に業務用自動おろし機を導入しています。
いまでは現在期間限定メニューは定番化し、これまで15以上のメニューを開発。その中でも選りすぐりの人気メニューを2カ月毎に提供しています。これまで販売中止になった限定メニューの多くは、使用する季節野菜の供給が難しくなり商品の見直しが必要となったためや、人気のあまり店内調理が追い付かない、手間がかかりすぎるなどの理由でやむなく中止になった商品が多く、ファンの間では幻の人気メニューも存在しています。
当社は、チェーン店でありながら店内調理にこだわり、日常食であるラーメンで“手作りの美味しさ”を提供し、当社の経営理念である「食を通じた、気持ちの温もりを世界に伝えていく」ことの実現を目指して、多くのお客様が心から笑顔になれるよう、今後も努めてまいります。
【商品概要】
商品名：みぞれラーメン
販売期間：2022年10月13日（木）～2022年12月12日（月）
価格 ：860円（税込）
商品特長：ゆず胡椒を溶かした風味豊かなスープと、さっぱりとした大根おろし（みぞれ）が特長。トッピングはピリ辛の特製ダレを和えた大根・しらがねぎ・水菜・貝割れと、仕上げに散らす大葉が上品な味わいを演出。自家製トロうま焼豚5枚は、さわやかさにボリュームもプラスし、ファン待望の逸品です。
＜販売店舗＞全60店舗
岩手県：水沢店
東京都：浅草店/内幸町ガード下店/恵比寿店/大森東口店/大塚店/大手町店/歌舞伎町店/亀有店/亀戸店/木場店/京橋店/千歳烏山店/錦糸町店/小岩店/高円寺北口店/五反田駅前店/笹塚店/汐留シティセンター店/住吉店/品川シーズンテラス店/新宿パークタワー店/多摩センター店/調布店/西蒲田店/練馬店/練馬中央店/武蔵小山店/四谷店
神奈川県：川崎東田店/石川町店/湘南寒川店/金沢文庫店/戸塚店
千葉県：蘇我店/南流山店/市川店/船橋店/木更津店/君津店
茨城県：新利根店/取手店/水戸東店/潮来店/石岡店/日立鮎川店
栃木県：宇都宮店
埼玉県：杉戸店/上尾店/岩槻店/本庄店
長野県：更埴店/東部町店
静岡県：三島店
三重県：四日市駅前店/四日市店/鈴鹿店
大阪府：針中野店
奈良県：大和高田店
高知県：六泉寺店
【会社概要】
社名：株式会社 麺食
代表：代表取締役社長 中原誠
本社所在地：東京都大田区大森北2-14-2 大森クリエイトビル6F・7F
TEL：03-3298-6161
設立日 ：1988年5月
資本金 ：2,500万円
従業員数 ：400人 （2021年5月現在）
事業内容 ：
・「喜多方ラーメン坂内」FC事業展開、FC業務に付随する業務全般
国内63店舗(直営店21店舗、加盟店42店舗)、海外5店舗
・その他飲食業「そば処 笑庵（しょうあん）」1店舗、スペインバル「Bar de ollaria（バル デ オジャリア）」1店舗、ベトナム料理「ヴェトナムアリス」1店舗、アジア料理店「88asia」1店舗の運営
・新業態開発と運営
提供元・PR TIMES
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