秋ごろから釣期を迎えるカワハギ。涼しくなるにつれて「肝入り」もよくなっていく。しかし、さばく時にうっかり内臓（ワタ）の苦玉を傷つけてしまうと、身はおろか、肝まで台なしになる。そこで今回は、おさらいの意味も含め、さばき方を紹介する。
釣り場での下処理
釣れたカワハギはナイフなどを使って締め、しっかり血抜きをする。余裕があればアンテナと呼ばれる棘（背ビレ）も落としておこう。
下処理の手順
持ち帰ったカワハギは軽く水洗いし、さばいていく。手順としてはまず、アンテナの付け根付近から包丁を入れ、そのまま真ん中くらいまで押し込めばOK。
(画像=アンテナ近くから包丁を入れる（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
あとは頭を持って胴体と引き裂くようにして外す。この時、頭側に肝とワタが一緒についてくればGOOD。
(画像=頭を持って引き裂く（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
