皮を剥いでサク取り
5枚になったところで皮を剥いでいく。ウロコが付いたままなので、皮が途中で千切れることなくスムースに「ジュッジュッ」と剥げるはずだ。
（画像＝ウロコが付いたまま皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用）
食べ方に応じてカット
サク取りしたものを刺し身にする時は7～8mm幅に斜め切り。焼き物にする場合は2～3等分にするなど、食べ方に応じてカットする。
イシダイも同じ
今回はイシガキダイの5枚おろしを紹介したが、イシダイやカレイ、ウスバハギ、マトウダイなどもOK。平たい魚が釣れたら、いろいろ試してみよう。骨に身が付きにくく、意外にさばきやすい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
提供元・TSURINEWS
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