2022/06/07

夏に旬を迎える「アカハタ」の焼き切りレシピ　歯ごたえを楽しもう

『TSURINEWS』より

自宅での下処理

次は自宅での下処理を説明する。まずはクーラーからシンクに移し、たわしを使って滑りを洗い流す。ハタ系の魚は、この滑り取りが重要。手を抜かずに、しかりやっておこう。

さばき方

さばき方はウロコを剥ぎ、頭とワタを取る。同系の魚はエラがとても硬いので、慣れるまではペンチなどを使って取り除く。慣れてくれば出刃包丁でできるようになるので、時間がある時は練習しておきたい。

夏に旬を迎える「アカハタ」の焼き切りレシピ　歯ごたえを楽しもう

(画像=ウロコを剥ぎ頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

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