夏から秋に旬を迎えるアカハタ。刺し身にすると、もちもちとした食感が最高だ。今回は、これに歯ごたえをプラスした「アカハタの焼き切り」を紹介する。

(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)

アカハタの旬

アカハタの旬は夏から秋と言われる。同時期はノッコミにあたり、丸々と肥えた腹太が多い。当然、脂ものっていてかなり美味しい。

釣り場での下処理

釣れたアカハタはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。水汲みバケツを使うと早い。血抜きしたアカハタは海水できれいに洗い、氷の効いたクーラーに収める。この時、海水を少し注ぎ、潮氷にしておけば完璧だ。