【初心者必見】アジの基本の捌き方を徹底解説。3枚おろしや下処理の方法もマスター！

目次
捌いたアジの刺し身にしていただこう
 3枚おろしをマスターして魚料理を楽しもう

捌いたアジの刺し身にしていただこう

新鮮なアジならば3枚おろしにしたあと、少し包丁を入れるだけで刺身として召し上がっていただけます。ここでは刺し身に捌く方法・調理方法を解説いたします。また刺身の応用でなめろうにもできますので、そのレシピもご紹介しましょう。

3枚おろしまでできていれば、あとは皮をひいて食べやすい刺し身状に切るだけです。ひとつだけ簡単にできるポイントをご紹介するならば、皮をひく前にキッチンペーパーにくるんで余分な水分を取り除くことが美味しく仕上げるコツとなります。

これはなめろうなど生でアジの身をいただく料理にはどれも共通するポイントとして覚えておいてください。

アジの皮は手でも簡単にひくことができます。3枚おろしにした半身の頭側から皮と身のギリギリのきわに包丁を軽く入れて、爪で皮をつまみ少しずつしっぽの方へ向かってひいていきます。

シールを剥がす要領をイメージしていただくとわかりやすいでしょう。この時身が崩れてしまわないよう、片手で身の方を押さえるとうまくいきます。

アジ　1尾
薬味
ねぎ　半束
みょうが　1個
しょうが　1かけ
大葉　2-3枚
梅肉　お好みの量
味噌　アジの身の1-2割の分量
(薬味は例です。お好みにアレンジしてください)
引用元: youtube.com

引用：アジのさばき方となめろうの作り方

アジを3枚におろしたあとに、刺し身同様皮をひき細切りにした身と薬味・味噌を合わせたものがなめろうになります。白いごはんやお酒のおともにぜひ作ってみてください。作り方は刺し身をあらかじめ細く切ってから薬味や調味料と混ぜつつ包丁で叩くだけと、特に気をつけるポイントもありません。

3枚おろしをマスターして魚料理を楽しもう

（画像＝出典：photo-ac.com/、『暮らし〜の』より引用）

今回は初心者が魚を捌く練習をするのにもちょうどよい、アジの3枚おろしの方法と刺し身の捌き方・刺し身アレンジのなめろうレシピなどもご紹介してまいましたがいかがでしたでしょうか。

刺身用の柵にすれば、このほかにもアジのたたきなどにも応用することができます。またフライや天ぷら用の開き状態も3枚おろしの応用です。釣りやスーパーで新鮮なアジが手に入ったらぜひご自宅で捌いて美味しく召し上がってみてはいかがでしょうか。

文・佐藤3／提供元・暮らし～の

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捌いたアジの刺し身にしていただこう

3枚おろしにしたものを刺し身にしていく

3枚おろしから刺し身にするコツ

3枚開きからの皮のひき方

美味しいアジのなめろうレシピ

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