今が旬のマアジ。堤防から手軽に狙えるうえ、料理のレパートリーも多い。今回は「マアジのマイルドみりん漬け」を紹介。自宅で簡単にできる加工食品としておすすめだ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
余った分を加工
釣れたてのアジは、やはり刺し身が最高。一般的には2～3尾を刺し身にし、余った分は塩焼きなどにする。だが、ここでひと手前加えておくと、のちのち便利。
(画像=大名おろしにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
調理の方法は至ってシンプル。アジを3枚におろし、食べやすい大きさに切る。15～20cmなら、2等分がちょうどいい。同サイズであれば、腹骨と中骨を取らなくても食べる時に気にならない。ただし、これより大きいものは骨を取ったほうがよさそうだ。
(画像=ゼイゴの部分を剥ぎ取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
割り下
食べやすい大きさに切ったアジをだし（漬けだれ）に漬け込む。割り下は次の通り。薄口しょう油0.5、みりん1、水3。味を見る際、「ちょっと薄いかな」くらいがちょうどいい。