酢をかけるだけ
切ったイサギは皿に盛り、塩を軽く振る。最後に酢をかければできあがり。小型のイサギは皮が柔らかく、歯ごたえも最高。好みでワサビをのせてもいい。
完成品の保存も
酢をかけたもの（完成品）で余った場合は、長期保存もできる。その際は酢を切り、キッチンペーパーに包んでラップをかけるだけ。冷蔵室で10日ほど持つ。
食べる時は「追い酢」でOK。ほどよく絞まって美味しい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
提供元・TSURINEWS
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