これから旬を迎えるヒラ。小さいものは酢漬けなどでおいしく食べられるが、大きいものは骨が硬くて食べづらい。そこで今回は裏ワザを使った「ヒラの塩焼き」を紹介する。
ヒラの下処理
ヒラはニシンの仲間で、サッパやコノシロを大きくしたような魚。サビキ釣りでサッパを釣る時によく掛かる他魚として知られ、大きいものは50～60cmになる。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたヒラはナイフなどを使って締め、クーラーに入れて持ち帰る。余裕があれば釣り場でウロコを剥いでおくと、あとがラクだ。
自宅での下処理
持ち帰ったヒラはウロコを剥ぎ、頭と尾っぽを切る。次に腹側の骨が多い部分を大きく切り落とし、ワタを取る。
初夏は白子や真子を詰めているので、そっと取り出して水洗いし、別に料理に使う。
(画像=釣り人的「裏ワザ」レシピ：ヒラの塩焼き 骨切りでタチウオみたいに？頭と尾っぽ、腹側を切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より 引用)
