釣り人的「フレンチ風」レシピ：チヌのポワレ　出汁に漬け込むのがキモ

『TSURINEWS』より

乗っ込み真っ最中のチヌ。丸々と肥えた魚体は、まさにビックママ。そんな旬の魚を釣り好き店主（藤まる食堂）がフレンチ風に仕上げてみた。今回は「チヌのポワレ」を紹介する。

チヌをさばく

持ち帰ったチヌは頭とワタを取り、ウロコを剥いで3枚におろしていく。

ここでワンポイントアドバイス。40cm以下のものだと皮が軟らかく、皮ごと調理しても構わないが、50cmを超えると皮が硬い。そのため「大型は皮を剥ぎ、小型は皮付きで調理」と覚えておこう。ちなみに皮は唐揚げなど別の料理に使う。

(画像=釣り人的「フレンチ風」レシピ：チヌのポワレ　出汁に漬け込むのがキモ大型は皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

サク取り

3枚におろしたチヌは腹骨と中骨を取り、サク取りにして食べやすい大きさにカットする。

(画像=釣り人的「フレンチ風」レシピ：チヌのポワレ　出汁に漬け込むのがキモ食べやすい大きさにカットする（提供：TSURINEWSライター松田正記）、『TSURINEWS』より引用)

釣り人的「フレンチ風」レシピ：チヌのポワレ 出汁に漬け込むのがキモ

チヌをさばく

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